Nem chua truyền thống

Nem chua là một món ăn dân dã và thường được sử dụng làm mồi nhậu hay trở thành món ăn vặt hấp dẫn với vô vàn kiểu biến tấu. Nem chua có vị chua nhẹ của các nguyên liệu sau khi lên men, bì lợn dai vừa phải, mùi thơm của thịt nạc hòa quyện với tiêu, ớt, tỏi và lá đinh lăng.Nem chua là đặc sản nổi tiếng tại nhiều địa phương như Vĩnh Yên – Vĩnh Phúc, làng vẽ Hà Nội, Yên Mạc – Ninh Bình, Đông Ba – Huế, Ninh Hòa – Khánh Hòa , Lai Vung – Đồng Tháp. Tuy nhiên ngon và nổi tiếng nhất vẫn là nem chua Thanh Hóa.

I. Nem chua Thanh Hóa – đặc sản nổi tiếng của vùng đất xứ thanh

1. Nem chua Thanh Hóa là gì?

Nem chua Thanh Hóa là nem chua được sản xuất tại Thanh Hóa. Nem được làm từ thịt lợn nạc xay nhuyễn và bì lợn thái chỉ,  trộn cùng các gia vị như muối, tiêu, đường, tỏi, ớt, lá ổi, lá đinh lăng,…

Trước kia, người Thanh Hóa chỉ làm nem chua trong các dịp lễ, tết, cưới hỏi hoặc các ngày hội đặc biệt trong năm, chủ yếu tự phục vụ là chính. Đến những năm 70 của thế kỷ 20, nghề làm nem chua dần hình thành và phát triển ở thành phố Thanh Hóa để phục vụ nhu cầu của người dân trong và ngoài tỉnh. Các cơ sở sản xuất chế biến và kinh doanh nem chua mở ra nhiều hơn

Nem chua xứ Thanh thường được chấm cùng tương ớt cay. Vị ngọt của thịt heo quyện hòa với vị chua thanh nhẹ, vị cay của ớt tỏi, thơm bùi và sần sật dai dai của bì làm say đắm lòng người, chẳng dễ gì mà quên được.

Không chỉ là sản vật để những người con xa quê nhớ về, nem chua còn là món quà thết khách đầy mời gọi của quê hương Thanh Hóa, góp phần làm phong phú kho tàng ẩm thực dân tộc Việt.

Nem chua Thanh Hóa được ủ bằng thính gạo và gói trong một lớp lá chuối dày, ủ trong vòng 3-5 là chín. Nem sau khi chín có màu hồng tươi, vị chua ngậy, dậy mùi thơm từ các nguyên liệu và được ăn kèm với tương ớt, tỏi sống.

Nem chua Thanh Hóa được xem là đặc sản, thơm ngon nức tiếng bởi người dân nơi đây luôn bảo đảm chất lượng từ khâu chọn nguyên liệu đến khâu chế biến.

Cũng sử dụng nguyên liệu chính là thịt nạc và bì lợn nhưng bì được sử dụng để chế biến đặc sản nem chua Thanh Hóa phải là phần bì ở lưng hoặc hông con lợn nhằm đảm bảo độ dày và dai khi ăn. Thịt lợn đem chế biến là thịt mông nạc, được chọn lúc thịt mới mổ còn tươi ngon. Thính được sử dụng từ gạo thơm và được rang đến độ vàng vừa phải.

Trong khâu chế biến cũng cần đảm bảo những nguyên tắc nhất định. Thịt được xay nhuyễn phải giữ được độ nóng của thịt, để nguội sẽ làm hỏng nem. Bì lợn phải được luộc chín và cạo sạch lông, lấy hết phần mỡ còn dính trên da. Khi tra thính vào cần nhanh tay gói lại,  tránh các nguyên liệu bị kết dính vào nhau. Cần gói chặt tay bằng 6, 7 lớp lá chuối để đảm bảo vệ sinh và làm nem nhanh chín.

2. Các loại nem chua Thanh Hóa

Nem chua Thanh Hóa thường có 3 loại phổ biến như sau:

1. Nem chua Thanh Hóa dài

Nem chua Thanh Hóa dài hay còn gọi là nem chua con, Chỉ qua tên gọi phần nào đã đoán được kích cỡ của nó. Đây Là loại nem thông dụng nhất,có kích cỡ nhỏ và dài ( khoảng 9-11cm), cầm nắm để ăn dễ dàng và thời gian ủ khá nhanh.

2. Nem chua Thanh Hóa vuông

Đây cũng là loại nem nhỏ và nhẹ giống nem dài, thời gian ủ nem cũng tương đương nhau, chỉ khác ở chỗ nó có hình vuông. Nem chua Thanh Hóa vuông còn gọi nem quả vì nem được gói thành từng quả vuông vức theo khối lập phương

3. Nem chua cối Thanh Hóa

Loại nem này thường có hình trụ to và nặng (650-700g kể cả lá), thời gian ủ lâu hơn các loại nem khác.

II. Cách làm nem chua Thanh Hóa

Thay vì phải bỏ thời gian ra tận cửa hàng thì bây giờ các bạn có thể dễ dàng tự làm cho mình những chiếc nem nhỏ xinh, vừa an toàn lại tiện dụng. Nem chua được sử dụng để nhậu hay ăn với cơm đều rất ngon miệng.

1. Nguyên liệu

• Thịt lợn nạc (1kg). Nên chọn loại thịt mông vì nó là loại thịt săn chắc và thơm ngon nhất. Chú ý nên chọn thịt lúc còn tươi để cho ra thành phẩm chất lượng nhất.
• Bì lợn (200 gr). Chọn bì chỗ lưng hoặc hông con lợn là tốt nhất vì nó dày và có độ dai phù hợp
• Thính gạo (100 gr)
• Tỏi.
• Ớt
• Lá đinh lăng ( lá ổi)
• Lá chuối. Lá được dùng để gói nem thường là lá chuối ngự xanh và dày
• Màng bọc thực phẩm. Dùng để bọc quanh nem, giúp bảo quản dài ngày
• Dây chun: Dùng để buộc nem sau khi gói
• Các phụ gia khác: Đường, muối, bột ngọt, tiêu, nước mắm, bột năng,…

2. Cách làm

Bước 1: Sơ chế

• Thịt lợn nạc còn tươi và nóng đem cắt thành các khúc nhỏ đem xay nhuyễn. Giữ thịt lợn luôn nóng trong suốt quá trình làm nem. Thịt lợn nóng tạo được độ kết dính cho nem lúc ủ, giúp nem lên men chuẩn nhất.
• Bì lợn rửa sạch, cho vào nước sôi nấu đến khi chín. Sau đó vớt ra để nguội và tiến hành cạo sạch lông, lấy hết mỡ còn dính trên da.
• Lá đinh lăng (ổi) rửa sạch, để ráo nước, cắt thành những khúc nhỏ.
• Lá chuối rửa, lau khô.
• Tỏi bóc vỏ, cắt thành lát mỏng. Ớt thái lát và bỏ hạt. Ớt và tỏi thái mỏng để gói bên ngoài và băm nhuyễn để trộn bên trong.

Bước 2: Trộn hỗn hợp

• Cho thịt và bì lợn vào một cái tô lớn, cho thêm một chút muối, đường, bột ngọt, tiêu, tỏi, ớt băm nhuyễn nước mắm, thính, bột năng và trộn đều. Bột năng sẽ giúp nem rắn chắc và kết dính hơn.

Bước 3: Gói nem

• Sau khi đã trộn đều các nguyên liệu thì chia hỗn hợp thành các phần nhỏ để gói. Có thể là hình trụ dài 6-7 cm, to bằng ngón tay cái (nem chua dài); có thể là hình vuông ( nem chua vuông) hay hình trụ to dài ( nem chua cối).
• Dùng lá đinh lăng (ổi), tỏi và ớt thái lát lót ở bên ngoài
• Lấy màng bọc thực phẩm gói lại và cuộn 6,7 lớp lá chuối bên ngoài, sau đó dùng dây chun quấn chặt.

Bước 4: Ủ nem

• Sau khi nem đã gói xong để nơi thoáng mát tầm 3,4 ngày là chín, mùa đông thì cần ủ thêm thời gian lâu hơn. Đây là thời điểm quyết định nem có ngon hay không nên phải bảo quản một cách kĩ lưỡng. Cần để nem ở chỗ khô ráo, tránh ánh nắng mặt trời và những nơi ẩm ướt. Giữ nem ở nhiệt độ từ 17-25 độ. Duy trì như vậy thì nem sẽ chín khá nhanh, từ 2-4 ngày vào mùa hè, vào mùa đông thì thời gian chín lâu hơn.

3. Một số điều cần lưu ý để làm nem chua Thanh Hóa ngon đúng chuẩn

• Chọn các nguyên liệu khi còn đang tươi. Thịt nạc còn nóng và hồng hào. Bì lợn được mua lúc lợn mới được mổ.
• Phải làm sạch mỡ còn sót lại trên bì và thịt lợn. Hạn chế tối đa nước lạnh dính vào nem. Bởi vì chúng là những tác nhân gây ra việc thiếu kết dính trong nem và mau hỏng nem.
• Nem cần được gói chặt bằng lá chuối để nem nhanh chín và bảo quản được lâu dài.

III. Cách bảo quản nem chua Thanh Hóa

Nem chua có thời gian chín khá nhanh và để càng lâu càng chua. Nếu không bảo quản tốt nem sẽ rất nhanh hỏng và mất đi vị thơm ngon vốn có. Đặc biệt, muốn đưa đặc sản nem chua Thanh Hóa đưa đi tiêu thụ khắp mọi nơi thì công đoạn bảo quản là vô cùng quan trọng.

Dưới đây cách bảo quản nem chua Thanh Hóa đúng cách

• Tránh để nem chua tiếp xúc với không khí nóng: Nên để nem chua ở nơi thoáng mát, tranh tiếp xúc ánh nắng mặt trời
• Nếu có tủ lạnh thì để vào đó là tốt nhất: Nếu có tủ lạnh thì nên bảo quản nem chua ở tủ lạnh. Nếu bỏ nem trong ngăn mát của tủ lảnh thì nem vẫn đảm bảo được chất lượng trong khoảng 7 ngày.

Nem chua Thanh Hóa để được bao lâu?

Nem chua bỏ trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 1 tuần thì vẫn giữ được chất lượng nem. Tuy nhiên thời gian nem chua ngon nhất sau khi bỏ tủ lạnh là 3-4 ngày, lúc này nem vẫn giữ được mùi thơm và săn chắc. Sau thời điểm này nếu còn thừa nem thì cần thiết phải bỏ vào ngăn đá tủ lạnh để ngăn quá trình nem bị chua. Bỏ ngăn đá sẽ giữ được lâu và giúp nem không bị hư hỏng.

IV. Mua nem chua Thanh Hóa ở đâu ngon?

Đã là đặc sản xứ Thanh thì mua ở xứ Thanh sẽ tốt hơn cả. Bởi người mua sẽ được trực tiếp tham khảo và lựa chọn cho mình những chỗ uy tín, những chiếc nem ưng ý nhất. Đi bất cứ đâu trên mảnh đất Thanh Hóa chúng ta sẽ đều bắt gặp các cơ sở sản xuất nem chua Thanh Hóa từ doanh nghiệp lớn đến các quán vỉa hè. Nghề làm nem chua đã có từ rất lâu đời ở Thanh Hóa và mỗi vùng đều có những bí quyết gia truyền, tạo nên những đặc sắc riêng trong hương vị.

Dù nem mỗi vùng đều có những nét riêng nhưng đã là nem chua Thanh Hóa thì cần phải đảm bảo những nguyên tắc chung để giữ được hương vị đặc trưng. Đó là lý do nem chua Thanh Hóa vẫn giữ được sức hấp dẫn cho đến tận bây giờ.

 

Tuy nhiên, vì nem chua được bán một cách phổ biến, tràn lan ở nhiều nơi cho nên vấn đề kiểm định chất lượng chắc chắn sẽ còn nhiều thiếu sót. Bởi vậy trước khi mua cần chủ động tham khảo những cơ sở uy tín, đạt tiêu chuẩn trong sản xuất, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm,… Những người không quen chọn nem hay ở xa có thể nhờ bạn bè, người thân chọn giúp. Hiện nay, để mua nem chua thanh hóa quý khách hàng có thể tham khảo một số địa chỉ mua nem chua Thanh Hóa gia truyền nổi tiếng như nem chua cây đa, nem chua Vifoodshop….Đây đều là các đại lý uy tín với nhiều năm cung cấp phân phối nem chua Thanh Hóa, được hàng ngày khách hàng tin tưởng.

V. Giá nem chua Thanh Hóa

Hiện nay nem chua Thanh Hóa được bán với nhiều giá cả khác nhau. Giá nem chua phụ thuộc vào việc nem được làm chất lượng hay không, nem được làm với nguyên liệu tươi ngon và quá trình chế biến kỳ công giá sẽ cao hơn.  Nem mua trực tiếp ở cơ sở sản xuất giá thường rẻ hơn so với khi mua ở đại lý trung gian. Bên cạnh đó, mỗi loại nem chua khác nhau lại có giá cả khác nhau.

1. Giá nem chua Thanh Hóa dài

Nem chua Thanh Hóa dài (nem chua con) thường nhỏ và trọng lượng nhẹ, ủ nhanh chín nên giá cả của nó dao động từ 25000 – 40000 đồng/chục. Nhưng phổ biến nhất ở các quán nhậu hay đại lý bán nem hiện nay là 40.000 VNĐ/chục

2. Giá nem chua Thanh Hóa vuông

Loại nem này có nguyên liệu, trọng lượng và thời gian chín tương đương với nem chua dài nên giá cả của nó cũng không khác mấy so với nem chua dài.

3. Giá nem chua cối Thanh Hóa

Nem chua cối thường to nặng và thời gian ủ chín lâu hơn so với các loại nem chua khác nên giá cả của nó cũng đắt hơn. Giá nem chua cối dao động từ 30000-50000 đồng/kg tùy thuộc vào chất lượng cân nặng.

Hiện nay, nem chua Thanh Hóa là một món ăn vô cùng được ưa chuộng bởi hương vị thơm ngon của nó. Đặc biệt trong mùa hè nắng nóng, nó là một sự lựa chọn tuyệt vời để làm đồ nhắm với bia rượu. Hy vọng bài viết trên đây đã cung cấp cho các bạn các thông tin hữu ích liên quan đến nem chua Thanh Hóa để những “tín đồ” nem chua có thể lựa chọn cho mình những chiếc nem chất lượng nhất hay tự tay làm khi cần.